プレミアムモルツ、香り高いビールNO.1に
味覚や香りを科学的な指標で評価する株式会社味香り戦略研究所は、
市販ビールメーカー各社の売れ筋ビール4種
(「スーパードライ（アサヒビール）」「一番搾り（キリンビール）」
「プレミアムモルツ（サントリー酒類）」「黒ラベル（サッポロビール）」)
を対象に、香り判定のプロである自社所属の官能検査員10名と、
日常的にビールを飲用する一般男女120名に「ビールの香り」について
官能検査を実施した。
ビールの香りの評価指標を用い、「各銘柄の香り高さの違い
（香りの強弱）」「各銘柄の香りのイメージ」「総合的な香りの好み」
について調べた結果、銘柄間に特徴が表れたという。
また、「ビールの香り」が、感覚をつかさどる脳に与える影響について
調べるため、杏林大学医学部 精神神経科学教室 古賀良彦教授による
協力のもと、20～40代の男女8名に対して脳波測定検査も実施。
分析の結果、ビールの香りには、人をリラックスさせる効果が
認められたという。
さらに、「香ばしい香り」、「華やかな香り」など、
さまざまな香りについて聞いたところ、
「プレミアムモルツ」が最も香り高いビールに選ばれた。
参考リンク
http://www.mikaku.jp/index.html
2012年08月08日
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